| Metzgerei Willomitzer |
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Schwein, Kalb und Rind Unsere Schlachttiere stammen nur von Landwirten aus dem Fürther Umland und werden im Schlachthof Fürth-Burgfarrnbach, dieser wurde in den Fürther Nachrichten vom 6.12.2005 als "appetitliche Ausnahme" bezeichnet, zweimal in der Woche fachgerecht geschlachtet. Schweine- und Kalbfleisch erhalten Sie deshalb immer frisch. Das Rindfleisch wird von uns vacuumverpackt mindestens zwei Wochen gelagert, damit es beim Verzehr gut abgehangen und mürbe ist. Selbstverständlich können wir Ihnen durch die Schlachtung im metzgereigenen Schlachthof einen lückenlosen Nachweis über die Herkunft unserer Schlachttiere bescheinigen. Kalbfleisch Seit jeher gilt das junge gute Kalbfleisch als ein Stück edlen Fleisches! Seine zarte, feine Faserstruktur, sein Aroma und seine vielseitige Verwendbarkeit verhilft dem Kalbfleisch zu seiner Beliebtheit. Unser Kalbfleisch stammt von fünf bis sechs Monate alten Kälbern, es ist hellrosa bis zart hellrot, feinfaserig und sollte mit einer dünnen Schicht von weißem Fett bedeckt sein. Das Fleisch sowie die Innereien des Kalbes sind leicht verdaulich und werden daher bevorzugt bei Diät, Schonkost und als Bestandteil von Baby- und Kleindindernahrung verwendet. Der Vitamin- und Mineralstoffgehalt des Kalbfleisches liegt im Vergleich zu anderen Fleischarten hoch. Es besitzt den höchsten Gehalt an Phosphor, Vitamin B2 und Niacin. Phosphor ist ein wesentlicher Baustein für Knochen und Zähne, hat aber auch wichtige Aufgaben im Stoffwechsel und bei der Erzeugung, Speicherung und Übertragung von Energie zu erfüllen. Vitamin B2 - Riboflavin - ist wichtig für die Eiweißverwertung und die Bildung roter Blutkörperchen. Niacin schließlich reguliert den Stoffwechsel hinsichtlich der Verwertung von Eiweiß, Fett und Kohlehydraten. U.a. bieten wir folgende - vielleicht nicht ganz alltägliche - Fleischspezialitäten an: |
| Rezeptvorschlag: | |
| Kalbsschnitzel | Wiener Kaiserschnitzel |
| Kalbsbraten | Kalbsbraten oder Kalbshaxe |
| Kalbsrollbraten | eingemachtes Kalbfleisch |
| Kalbshaxe im Ganzen | Kalbsbraten oder Kalbshaxe |
| Kalbshaxenscheiben | Ossobuco |
| Kalbsbrust | gefüllte Kalbsbrust |
| Kalbsgeschnetzeltes | Züricher Geschnetzeltes |
| Kalbsleber in Scheiben | |
| Kalbsnuss | Stifado |
| Kalbslende | Kalbslende ital. Art |
| Rindertafelspitz | Tafelspitz |
| Rinderrouladen | Rinderrouladen |
| Rinderlende | Filet Stroganow |
| Rinderbraten | Sauerbraten |
| Rinderroastbeef | Zwiebelrostbraten |
| Rindergulasch | Gulasch - Szegediner Gulasch |
| Rinderhackfleisch | Lasagne |
| Ochsenschwanz | Ochsenschwanzragout |
| Wade vom Rind | Lombardischer Rinderschmorbraten |
| Querrippe vom Rind | Rindfleischsuppe von der Querrippe oder Wade |
| Schäuferle und Schweinshaxe | Schweineschäuferle oder Schweinshaxe |
| Schweineschulter | Schweinebraten |
| Schweinehals | Pfundstopf |
| Schweinelendchen | Schweinelendchen mit Champignonrahmsoße |
| Schweinehackfleisch | Krautwickerle |
| Schweineschnitzel | Wiener Kaiserschnitzel |