Feldhase und Kaninchen liefern ein beliebtes, zartes, aromatisches Fleich. Trotz einer hohen Vermehrungsrate geht ihre Zahl bei uns zurück. Ähnlich wie das Rebhuhn leiden auch sie unter den Folgen der Flurbereinigung.
Der Feldhase hat dunkles Fleisch, ähnlich anderer Wildtiere. Es wird in der Regel mit Rotwein und Orangensaft abgelöscht. Das Fleisch des Kaninchens geht farblich in Richtung Kalbfleisch und wird meistens mit Weißwein und Zitronensaft abgelöscht.
Von Feldhase und Kaninchen können wir Ihnen Folgendes anbieten:
